Sokerinkorvikevallankumous ei ole koskaan lakannut. Sadan vuoden aikana keinotekoiset sokerinkorvikkeet ovat käyneet läpi kuusi iteraatiota, ja ne on vähitellen korvattu luonnollisilla sokerin korvikkeilla. Stevioliglykosidien kysyntä kasvaa jatkuvasti-luonnollisten sokerinkorvikkeiden tähtiainesosana. Juomat ovat edelleen pääluokka, jossa stevioliglykosideja käytetään. Lisäksi merkittävää kasvua ovat olleet urheiluravintotuotteet, maitotuotteet, välipalat ja karamellit. Uusia luokkia, kuten jälkiruoat, jäätelöt ja leivonnaiset, otetaan myös vähitellen käyttöön.
Stevioliglykosidit: luonnollinen nolla{0}}kalorinen terveellinen sokerin lähde
Stevioliglykosidit ovat steviasta uutettuja makeita aineita, joita ylistetään "kolmannen{0}}sukupolven luonnolliseksi nolla-kalorittomaksi sokerinlähteeksi." Stevia on Asteraceae-heimon monivuotinen pensas, joka on kotoisin Paraguaysta, Brasiliasta ja Argentiinasta. Paikalliset ihmiset ovat vuosisatojen ajan käyttäneet Stevian lehtiä lääkinnällisiin tarkoituksiin ja juomien, kuten mateteen, makeuttamiseen.
Stevioliglykosidi Reb A:n jälkimaku ja epämiellyttävä jäännösmaku ovat rajoittaneet niiden käyttöä. Sitä vastoin stevioliglykosidit Reb D jaReb Movat saaneet huomiota hyvän maun vuoksi, ja niitä pidetään seuraavan sukupolven stevioliglykosidien pääkategoriana.
Steviol Glycoside Reb D:n valmistusmenetelmät
Koska stevioliglykosidi Reb D:n pitoisuus Steviassa on erittäin alhainen ja kaupallinen tuotanto on haastavaa, tutkijat yrittävät jatkuvasti eri menetelmiä lisätä stevioliglykosidi Reb D:n saantoa. Tällä hetkellä on olemassa kolme päätuotantotekniikkaa: jalostusmenetelmät, biokonversiomenetelmät ja käymismenetelmät. Sekä biokonversio- että fermentaatiomenetelmissä käytetyt entsyymit tai mikro-organismit poistetaan lopputuotteesta, jolloin jäljelle jää puhdistettuja stevioliglykosideja.
Jalostusmenetelmään kuuluu korkean Reb D -pitoisuuden omaavien Stevia-lajikkeiden viljely ja se on luonnollisempi tapa; Tämä menetelmä vaatii kuitenkin paljon yritys- ja erehdysaikaa.
Biokonversiomenetelmä käyttää erityisiä entsyymejä uutetun muuntamiseenReb Atai steviosidia Steviasta kohdestevioliglykosideiksi, kuten Reb D:ksi tai muihin erikoistuneisiin glykosideihin. Entsyymit ovat peräisin geneettisesti muunnetuista mikro-organismeista, pääasiassa ei--toksisista ja ei--patogeenisistä Pichia pastoris- ja Escherichia coli -kannoista. Nämä geneettisesti muunnetut kannat voivat tuottaa entsyymejä, kuten glukosyylitransferaasia ja sakkaroosisyntaasia.
Fermentointituotannossa käytetään hiivaa (yleensä geneettisesti muunnettuja mikro-organismeja) sokereiden fermentoimiseksi kohteeksistevioliglykosidit, kuten stevioliglykosidi Reb D tai muut ainutlaatuiset glykosidit. Fermentoiduilla stevioliglykosideilla on virkistävä-sokerinen maku, mikä auttaa elintarvikkeita ja juomia vähentämään sokeripitoisuutta säilyttäen samalla alkuperäisen maun.
