Miten INGIA:n Advanced Fermentation vastaa kuluttajien prioriteetteihin?

Tämän päivän kuluttajat haluavat lyhyemmän, puhtaamman ja tutumman luettelon ainesosista ilman keinotekoisia väri-, maku- tai säilöntäaineita. Samaan aikaan tietoisuuden lisääminen terveellisestä syömisestä on nyt maailmanlaajuinen megatrendi, ja halu vähentää sokerin saantia on keskeinen piirre. Tällaisten prioriteettien rinnalla asiakkaat eivät ole halukkaita tinkimään aistinvaraisuudesta, vaan etsivät terveellistä hedonismia: luonnollisia ja ravitsevia ruokia, jotka maistuvat hyvältä.

Luonnollisesti johdettuja makeutusaineita ja makuja edelläkävijältäINGIA Biotechvastata näihin kuluttajien tarpeisiin ja antaa valmistajille valtuudet muotoilla uudelleen ja luoda tuotteita, joissa on vähemmän sokeria mutta ei makeutta.

Luonnollisuuden tarve

Kun kuluttajat siirtyvät keinotekoisista makeutusaineista tutumpiin, luonnollisesti johdettuihin vaihtoehtoihin, stevia ja munkkihedelmät ovat saavuttaneet vahvan valtavirran kuluttajien hyväksynnän. Yhdistettynä tällaiset ratkaisut ovat osoittautuneet erityisen onnistuneiksi eri kategorioissa.

Eräässä tutkimuksessa selvitettiin, kuinka luonnosta peräisin olevia makeutusaineita voitaisiin optimoida sokerin vähentämiseksi suklaamaustetussa maidossa. Response Surface Methodologyn (RSM) avulla tutkijat optimoivat systemaattisesti stevia- ja munkkihedelmäuutteiden sekoituksia suklaamaitoon vähentääkseen sakkaroosia noin 50 %.¹

Tämä optimointi kohdistui aistinvaraisiin ominaisuuksiin (yleismaku, ulkonäkö, aromi, makeus, suutuntuma ja jälkimaku) ja kuluttajien hyväksyntään. Yhdessä käytettynä nämä kaksi kasviperäistä-ainesosaa johtivat makeuden synergiaan: stevian katkerat ja metalliset jälkimaut peittyivät munkin hedelmäuutteella, ja sekoitus paransi onnistuneesti tuotteen yleisiä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Tällä alallaIngvia®Reb MINGIA:n makeutusaine erottuu korkean-puhtauden, nolla-kalorisen stevioliglykosidina. Puhtasta, sokerimaisesta maustaan ​​tunnettu Reb M on luonnostaan ​​johdettu vaihtoehto, joka tarjoaa minimaalisen jälkimakunsa ja erinomaisen makeusprofiilinsa ansiosta mahdollistaen valmisteet ilman lisättyä sokeria – ja ilman kompromisseja. Hyödyntämällä edistynyttä fermentaatioteknologiaa, INGIA:n seuraavan-sukupolven Reb M saavuttaa liukenemisnopeudet lähes 10 kertaa nopeammalla ja kaksi tai kolme kertaa paremmalla liukoisuudella kuin perinteiset Reb M -tuotteet, mikä tarjoaa erinomaisen suorituskyvyn erilaisissa sovelluksissa.

Tämän lisäksi INGIAn munkkihedelmien makeutusaineMogroside Von luonnollisesti johdettu, turvallinen, ravitsematon makeutusaine, joka on noin 300 kertaa sakkaroosia makeampi ja jonka etuja ovat alhainen-kaloripitoisuus, myrkyttömyys ja korkea stabiilisuus.

Terveystavoitteet

Lisääntynyt tietoisuus terveellisestä syömisestä saa monet kuluttajat arvioimaan uudelleen ruoka- ja juomavalintojaan.

Sokerilla{0}}makeutetut juomat (SSB) tarjoavat runsaasti energiaa alhaisella ravintoarvolla, ja ne ovat jo pitkään olleet sääntelytoimien kohteena niiden runsaan kulutuksen terveysvaikutusten vuoksi, mukaan lukien yhteydet painonnousuun, hammasongelmiin, insuliiniresistenssiin, tyypin 2 diabetekseen, metaboliseen oireyhtymään ja muihin kroonisiin sairauksiin.

SSB-reformulaatio tarjoaa siksi mahdollisuuden parantaa terveydellisiä tuloksia ja auttaa kuluttajia saavuttamaan paremman tasapainon ruokavaliossaan.

Ihmiskokeissa rebaudiosidi M:tä (Reb M) sisältävien nolla{0}}kaloristen tai vähäkaloristen juomien kulutuksen osoitettiin alentavan aterian jälkeisiä insuliinivasteita sakkaroosiin verrattuna ilman, että se lisäisi kompensaatiota myöhemmässä energiansaannissa tai ruokahalussa.

INGIA Biotechin ensiluokkainen steviauuteINGVIA® Reb Mtarjoaa poikkeuksellista makeutta – mutta toisin kuin keinotekoiset vaihtoehdot, sen nauttiminen ei johda korvaaviin ylensyömiseen tai ruokahalun lisääntymiseen myöhemmin, joten se on todella terveellinen sokerin korvike.

Makuasia

Vaikka tällaiset hyveet voivat ohjata ensimmäisiä ruoka- ja juomaostoja, maku on edelleen ratkaiseva tekijä toistuvien ostojen ja{0}}kuluttajan pitkäaikaisen uskollisuuden kannalta. Reformuloinnin menestys riippuu siis tutun maun ja aromin säilyttämisestä kuluttajien odotusten mukaisesti. Tämä on erityisen tärkeää, koska 85 % yhdysvaltalaisista kuluttajista asettaa ostopäätöksissään etusijalle maun hinnan ja terveellisyyden sijaan.²

Tutkimukset ovat johdonmukaisesti osoittaneet, että vaniljan aromaattinen voimakkuus lisää koettua makeutta ja kuluttajien mieltymyksiä. Tällainen makumodulaatio voidaan saavuttaa lisäämällä pieniä määriä vanilliinia, mikä mahdollistaa "win-win" formulaatiostrategian, jossa yhdistyvät alhaisempi sokeripitoisuus, parannettu ravintoprofiili ja optimaalinen kustannus-tehokkuus.

Yksi vakuuttava tutkimus³osoitti, kuinka vaniljan aromin käyttö kasvipohjaisessa{0}}jogurtissa lisäsi merkittävästi havaittua makeutta ja peitti ei-toivotut viljan-maut. Tämä tarjosi empiiristä aistinvaraista näyttöä aromi-makeuden lisäämisestä ja koostumuksen optimoinnista.

Yksi INGIA:n myydyimmistä luonnollisista makuista,VanilliNext™(vanilliinin kestävä muoto) on tässä suhteessa poikkeuksellisen vahva toimija, ja sitä voidaan käyttää monenlaisissa sovelluksissa – maitotuotteista makeisiin ja leipomotuotteisiin – joissa sokerin vähentäminen on tavoitteena.

Ei-{0}}GMO-riisin ferulihaposta biotransformaatioteknologialla valmistettu VanilliNext™ on molekyylitasolla ehdottoman identtinen vanilliinipavun vanilliinin kanssa. Itse asiassa VanilliNext™ tarjoaa samat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet – ja mikä tärkeintä, saman aistinvaraisen profiilin. Tuloksena on voimakas vanilliinin maku ja synteettistä vanilliinia parempi maku. Tällaisten ominaisuuksien ansiosta valmistajat voivat viime kädessä saavuttaa erinomaisen maun, puhtaamman etiketin ja alhaisemman sokeriprofiilin tuotteelleen.

Missä tieteellinen löytö ja luonnon kunnioittaminen kohtaavat?

Tarjoaa valikoiman luonnosta{0}}peräisiä makeutusaineita (stevioliglykosidit, mogroside, alluloosi) ja maut (vanilliini), jotka palvelevat elintarvike-, juoma- ja ravintomarkkinoita, INGIA Biotech jatkaa innovaatioiden edelläkävijänä kolmella edistyneellä fermentointialustalla, jotka sijaitsevat Shanghaissa, Chengdussa ja Xi'anissa Kiinassa.

Sen T&K-keskuksessa on kattava synteettisen biologian alusta, joka yhdistää kantojen suunnittelun, entsyymitekniikan, biokatalyysin, tekoälyn -ohjatun suuren-suorituskyvyn seulonnan, fermentaation optimoinnin ja skaalauksen -ylös-, myöhempään käsittelyyn ja formulaatioiden kehittämiseen yhtenäiseksi, päästä{3}}päähän-putkeksi.

Tällaiset edistyneet tekniikat ovat ansainneet yritykselle maailmanlaajuista tunnustusta, ja ratkaisut ovat tukeneet kansainvälisiä sertifikaatteja ja palkintoja.

Viitteet

1. Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Luonnollisten makeutusaineiden optimointi sokerin vähentämiseksi suklaalla maustetussa maidossa ja niiden vaikutus aistinvaraisiin ominaisuuksiin, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,1049202, 6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,6,5, 1
2. Kansainvälisen elintarviketietoneuvoston elintarvike- ja terveystutkimus, 2024.
3. Vanilja- ja sitruunaaromien vaikutus aistinvaraiseen havaintoon kasviperäisissä{0}}jogurteissa, jotka mitataan staattisilla ja dynaamisilla menetelmillä, MDPI.

Alkuperäinen linkki:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-advanced-fermentation-reagoi-